Ce millésime fût le premier d’une série de trois rhum (2007, 2008, 2009) caractérisé par un ensoleillement optimal et des cannes à sucres dotées d’une concentration en saccharose exceptionnelle. Le millésime 2007 a vieilli pendant 10 ans dans des petits fûts de chêne américains ayant contenu du bourbon.

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